选择适合您的餐厅营销方案,能极大提升您的业绩
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选择适合您的餐厅营销方案,能极大提升您的业绩

    在研究怎么提高业绩之前,我们要先了解一下业绩流水是怎么构成的,一家餐厅的流水是由客单价×顾客数得来的。例如你餐厅的客单价是30元,每天平均到店顾客数是100人,那一天的平均流水就是3000元,一个月是9万元流水,如果你想办法,把客单价提高3块钱,顾客数提高了10%,你的收入变化就是,每天增加了630元收入,一个月就是提高了10890元流水,业绩就上升了21%。提高点客单价,提升点顾客数,这就是提升餐厅业绩的核心要素。
 
    先看看怎么提高10%的客单价。涨价,这是谁都会的招数,但是不能用,已经有的清晰的价格定位,关系到目标顾客与整体经营策略,所以不能轻易变动,否则可能产生连锁的不良反应,那怎么办呢?可以丰富关联度强的产品线,增加顾客的购买数量,比如,你去吃烧烤时,主要吃的是串,但肯定也会点一两份毛豆啊、豆皮啊之类的小菜,在加几瓶啤酒,这就是强关联性的产品。可能串儿没消费太多钱,酒钱也没花多少钱,加上主食、小菜,单价都不贵,消费起来没压力,但样多了,加起来总数,客单价就上来了。
 
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    再比如,本来顾客就买了一份面加一碟小菜,这时候你告诉他,消费够参加活动的了,可以半价买一杯很搭这个餐的茶饮,或是果盘,这样就有机会提高10%——20%客单价了。再比如,顾客酒足饭饱,准备结账,这时候告诉他消费达标,可以半价获得一份边走边吃的清口小吃,通常顾客是会接受的。
 
    当你吃了很腻的东西以后,这时候你最想吃点解腻的东西对吧?任何食物都有这样对应的食物,比如甜的吃多了,就想来点咸的。利用这种生理需求,在加上一个理由与优惠,顾客就很容易接受了。告诉顾客,你是消费达标了,顾客会觉得这是他消费获得的特权,然后在给出一个特权享有的优惠,通常顾客都不想浪费自己的特权。
 
    如何提高顾客数?利用商圈的生态环境,寻找目标顾客相同,但不存在竞争关系的商家合作,价值互换,顾客资源共享,就像联盟一样,比单打独斗自然更有优势,而作为顾客呢?也享受到了更多的价值。
 
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